牡蠣のオイル漬けスモーク
tomosan3
作り方
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1
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①を全部入れてソミュール液を作って冷ます
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2
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牡蠣は水が濁らなくなるまで、何度もよく洗う
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3
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キッチンペーパーで水気をとる
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4
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大さじ２のアルコールをフライパンに入れ、沸騰したら牡蠣を投入。身がふっくらするまで３分くらい煮る。あくはすくう。
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5
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キッチンペーパーで水気をとる
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6
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ソミュール液に漬ける。
２時間～４時間程度。
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7
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キッチンペーパーで水気をとってスモークする
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8
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いい色になるまで弱火でスモーク
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9
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オリーブオイルだけだと固まるのでグレープシードオイルやサラダオイルと半々で１日以上浸ける
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コツ・ポイント
ソミュール液の塩が薄いとオイルに浸けると物足りなくなるから気をつけてね☆
このレシピの生い立ち
スモークしたら美味しいかな～と思って。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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