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ボールにぬるま湯を入れ砂糖とイーストを入れ混ぜたら、塩を入れて再度混ぜ溶かす。
ライ麦全粒粉の半量を入れよく混ぜたら残りの粉を入れ、粉気が無くなるまでこねる。生地が固いようなら水を足す。
濡布巾をかけ発酵。
35度のオーブンで30分。
容器(1.15リットルの富士ホーロー)に入れ濡布巾をかけ2次発酵。
35度で20分〜30分。
オーブンを250度に予熱する。
210度に下げ20分焼く。
180度に下げ15分焼く。
型から出し冷ます。