エノキと青菜の練り梅和え

エノキは根元がついたまま水で洗い、そのまま熱湯でさっと茹でて水にとる。
冷めたら水気を絞り3cmくらに切る。

水菜と芹も水で良く洗い、熱湯にさっとくぐらせすぐに水で冷ます。
水気を絞って3cmくらいに切ってほぐしておく。

ボウルにカツオだしの素と熱湯を入れ、さっと溶く。
練り梅と醤油を加え、和えダレを作る。