天然酵母のクロワッサン

天然酵母のクロワッサン
天然酵母でチャレンジしてみました。

材料

60g×2
※天然酵母液(紅茶酵母使用)
60g×2
★バター(折込み用)
90g
140g
●薄力粉
40g
●砂糖、バター、水
各30g
●卵
1個(約30g)
●塩
6g

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※天然酵母液60gと強力粉60gを混ぜて一晩置く。さらに天然酵母液60gと強力粉60gを足して混ぜて一晩置いておきます。

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★のバターはポリ袋に入れて平たく伸ばして冷凍庫で冷やしておきます。

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●の材料を全部入れて混ぜて、1も入れて混ぜます。

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少し手にべたつきますが気にせず混ぜてください。

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暖かいところで一次発酵させます。3~4時間くらいかかるかも…フィンガーテストで様子を見てくださいね。

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引っ付かないように粉をまぶして伸ばしていきます。

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生地の上に、2を置いてつなぎ目を閉じます。

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生地を半分にたたんでは伸ばすを3~5回くらい繰り返してから、ポリ袋に入れ冷凍庫で生地を少し休ませます。

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クロワッサンの時は生地を三角に切ります。

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そして端からクルクルしていきます。

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レンジで発酵せずに、暖かいところで2次発酵します。1時間くらいかな?

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オーブンの180℃で20分焼きます。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

天然酵母パンのかたいパン生地が嫌で、柔らかいものが作れないかといろいろ試行錯誤して、考えた配合&クロワッサンなら表面がパリパリしててもおいしいんじゃないかと思い、作ってみました。
レシピID : 747659 公開日 : 09/03/01 更新日 : 09/03/01

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