甘豆乳麹
Description
中川奈央さん(chez nouille主宰・発酵料理研究家)のレシピを保存用に入力させていただきました。
材料
作り方
-
-
1
-
豆乳に米麹を入れる
-
-
-
2
-
ヨーグルトメーカーを55℃で10時間。
8〜15時間で好みで。
(途中何度かかき混ぜると良い)
-
-
-
3
-
米こうじが軟らかくなり甘味が出て、豆乳がトロリとなったら完成。冷蔵庫で1~2週間、冷凍庫で3ヵ月。
-
コツ・ポイント
徐々に発酵が進み、酸味や発泡感、アルコール臭が出てくる。
このレシピの生い立ち
これから挑戦します!