2度から揚げ（覚書）

穴を開けるなど下処理した鶏肉に下味を揉み込み、30分以上置く。

片栗粉をまぶし絡める。ベタベタしていて良い。漬け込みの汁が多すぎる場合は捨てる。

薄力粉をまぶす。サラサラになるぐらいしっかりつける。

5分ほど余熱で火を通し、高温で2分揚げる。こんがり狐色。