鰆の西京漬け
Description
百貨店の地下やギフトとして良く売られてるものです。
おうちでもできるから、やってみてね。
焼き方は別途記載します。
おうちでもできるから、やってみてね。
焼き方は別途記載します。
材料
(2人前×3日分)
作り方
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1
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3切×2パックを用意しました。
保存食なので割引品でもOKですが、買って帰ったらその日のうちに漬けましょうね。
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2
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切身両面に塩を振ります。
塩の量は1切あたり小さじ1ぐらいです。
塩振ったら5分ぐらい置きます(その間味噌床作ります)
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3
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西京味噌、酒粕、料理酒を用意します。
泡だて器を使用すると比較的早く混ざります。
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4
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これを味噌床(みそどこ)って言います。
味噌床作ってる間に切身の塩が良い感じに浸透してると思います。
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5
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切身を新聞紙で押さえて吸って、味噌床の味噌を切身に付けてタッパーに入れます。
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6
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これで完成。
冷蔵庫で1週間ぐらい持ちます。
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7
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焼き方は別途記載しますが、あっさり記載すると、味噌を流して拭きとってからグリルで焼きます。
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コツ・ポイント
切身から出た水分を紙に吸わせるのは、保存期間を延ばすためです。
酒と味噌と酒粕の配分はアバウトでも全然OKですが、
『水分吸ってから漬ける』
これだけは絶対守ってください。
酒と味噌と酒粕の配分はアバウトでも全然OKですが、
『水分吸ってから漬ける』
これだけは絶対守ってください。
このレシピの生い立ち
理論上できるだろう、と思いまして。
後編 鰆の西京焼き(焼き方)
https://cookpad.com/recipe/7518849
後編 鰆の西京焼き(焼き方)
https://cookpad.com/recipe/7518849