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すべての野菜、にんにくをみじん切りにする。
炒め鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。野菜をすべて加え、透きとおるまで炒める。
合いびき肉を加え炒め、赤い色がなくなったら赤ワイン、梅酒と塩小さじ1/2を入れる。
煮立ったところにトマト缶(ホールは握り潰しながら)、ローリエ、ブイヨン、ナツメグ、クローブを入れ、弱火で30分煮る。
残りの塩を加え、さらに弱火で1時間煮る。ときどきかき混ぜるのを忘れずに。
水分が飛んで味が凝縮されたら、黒こしょうと足りない場合は塩で味を整えて完成。