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鍋に材料の半分の量だけのネギ、しょうが、にんにくを入れ、お肉がかくれる分くらいのお水を加え沸騰させる。
1)に豚肉を入れ、普通の鍋なら1時間コトコトと煮て、圧力鍋なら蒸気が出始めてから7~10分煮る。
残りの薬味と醤油、みりん、酒、鷹の爪、八角を小鍋にいれ、ひと煮立ちさせる。
ジップロックに茹で上がった豚と(3)のタレを入れ、空気を抜いて口を閉じ、30分程置けばできあがり。一晩置くとさらに味がシッカリ付きます。