塩麹でフレッシュトマトのソースの冷製麺

トマトのヘタの部分につまようじで傷をつける。バジル(大葉やパクチー)は粗く刻む。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、トマトをさっとつけて取り出す。皮をむき、縦に4～6等分に切る。

2の鍋に塩を加え、麺を袋の表示通りに茹でる。

トマトを返すように混ぜて全体に味をなじませ、ワインビネガー(または純米酢)を加えてさらに混ぜる。

5にオリーブオイルをボウルの縁から少しずつ回し入れて、そのたびによく混ぜてなじませる。

茹で上がった麺をザルに上げ、冷水にとってさます。