おかゆなしの甘麹
手紙魔まみです
作り方
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1
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水筒に熱湯を入れて温めておく
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2
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小さめの鍋に米麹と水を入れ軽く混ぜる
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3
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鍋に温度計を差し込んで、60度を超えないように加熱する
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4
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60度になる直前で火を止め、お湯を捨てた水筒に入れる
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5
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しっかり水筒の蓋をし、タオルで包み、2重にした銀色の保温バッグに入れて放置する
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6
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5時間ぐらいしたら計温して、温度が下がっていたら鍋に移して55〜60度になるように再加熱し水筒に入れる
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7
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何度か↑の状態確認を繰り返し、10時間ほど経過してトロトロになって甘くなれば完成
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8
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お菓子作りに砂糖の代わりに使って召し上がる！
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9
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※ブレンダーが無くても、ボウルに入れ泡立て器で混ぜれば粒が潰れて滑らかなペースト状になります！
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コツ・ポイント
温度が低すぎると甘くなりません！
温度が高すぎると酸っぱくなります！
少し食べてみて甘くなってきていれば発酵が順調にすすんでいるサインです！
米粒ぽかったものが最終的にはトロトロ&柔らかい粒々になります！
温度が高すぎると酸っぱくなります！
少し食べてみて甘くなってきていれば発酵が順調にすすんでいるサインです！
米粒ぽかったものが最終的にはトロトロ&柔らかい粒々になります！
このレシピの生い立ち
炊飯器を使うのもいいけど、食事作りのため10時間も炊飯器を使えないのは無理だと思ったため！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
手紙魔まみです
