船務長のラムオレンジ
Description
住んでいる近くに、燻製屋のレストランがあり、行くつもりだったのだけれども、徹夜後で寝て行けず。で、作った。
CombatantX
作り方
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1
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果汁100%オレンジジュースとレモン果汁、おろし生姜、おろしニンニク、ローズマリー、粉山椒、ドライ・ジンで調味液を作る。
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2
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調味液に、ラム肉をほぐしながら漬け込み、スライスした柑橘を載せて２時間冷蔵庫に保管する。
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3
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オリーブオイルを温めて、刻んだニンニクを加えて香りを移す。
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4
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漬けておいたラム肉の汁を切り、先のオリーブオイルで炒める。黒胡椒、オールスパイスを加える。
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5
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出てきた汁は、先の調味液に戻す。
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7
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日が通ったら、調味液を戻して煮る。灰汁を細かく取る。
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8
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炒めたラム肉を合わせる。薄口醤油、はちみつで味を調整する。
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9
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肉に味が入ったところで、火を止めて盛り付ける。サワークリームとパセリは飾り。
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コツ・ポイント
疑心暗鬼にならない。
このレシピの生い立ち
スーパーで、ラム肉をよく見るので、作った。ラムチョップはなかった。あったのかな？
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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