グルヌイユ カエル肉の捌き方

カエル肉の剥き身です。
内臓などは取り除いてあります。
胴体で2本の後ろ脚が繋がってます。

まずは脚の付け根をハサミで切り離します。深めに切りすぎると胴体の骨が混ざってくるので注意。

すね肉をハサミで切り離します。脚1本につき、ぷくっと膨らんだ2つの肉が取り外せます。足先は骨ばかりなので切り離します。

4の切り口から太ももの骨を引き抜きます。太もも肉に骨などが残ってないことを確認します。

骨を引き抜いた状態。
チューリップチキンの形状ですね。

塩やタイムなどの香草をふりかけ、キッチンペーパーに挟んで余分な水分を取り除きます。