湯種もちもちレーズン食パン
みんさんの実験
作り方
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1
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湯種作り
強力粉30gに熱湯60gを一気に入れてゴムベラで一気に練る。ひとまとめにして冷蔵庫で冷やす。
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2
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レーズンはぬるま湯で数分ふやかして、ペーパーで水気を切っておく。クルミは1cm以下に砕き、生であれば煎る。
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3
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ボール①に冷めた湯種を入れる。イーストめがけてぬるま湯を入れ、木べらでよく混ぜる。
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4
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イーストが溶けたら、ボール②をすべてボール①に入れる。木べらで混ぜてひと塊になったら台に出す。台捏ね。
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5
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8割捏ねくらいでレーズンとくるみを混ぜ込む。2回に分けて混ぜるとよい。
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6
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一次発酵20〜25分
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7
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分割は2等分。丸め直して濡れ布巾を被せ、ベンチタイム10分。
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8
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食パン型にバターを塗っておく。
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9
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成形
お好みで。私の場合、20cm弱に丸く広げ、両端を真ん中に折り、手前から丸めます。
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10
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二次発酵15〜20分
型いっぱいになるくらい。
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11
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表面に水を霧吹き、お好みでザラメをかける。
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12
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180℃で25分焼く
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13
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焼けたらすぐに型から出して冷ます
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
レーズンの産地やものによって全然変わります。おいしいレーズンを使ってください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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