ひよこ豆の発酵あんこ
guzavie
作り方
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1
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ひよこ豆は洗ってたっぷりの水に入れて戻します。
10時間位。
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2
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戻した水ごと鍋に入れて火にかけます。
泡がたくさん出るのですくいながら茹でます。
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3
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食べてみて固さを確認します。
40～60分、火を止めて少し蒸らしました。
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4
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ボールに３の豆と米麹を入れて混ぜ、豆のゆで汁を少し入れて柔らかくします。
発酵させながら、ゆで汁で固さを調整します。
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5
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炊飯器を60℃に設定して、多めに10時間でセットしました。
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6
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途中かき回しながら固さを見て茹で汁を少しずつ入れます。
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7
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9時間で完成にしました。
塩を少々混ぜます。
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8
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冒頭の写真は、シナモンを振っています。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
イタリアの材料屋さんで買ったひよこ豆なので、日本のと、少し食感が違いました。◦
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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