とうがんと干しエビの冷やしくずとじ
ひらがなのれいこ
作り方
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1
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干しエビを、少しの水でもどす。もどし汁は、煮る時に使う。
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2
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とうがんは切ってから、皮をむく。とうがんと生姜千切りを炒める。じっくり炒める。あまり触らない。
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3
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もどし汁と酒と塩麹と水を入れる。圧力鍋で、弱圧力２分。普通のお鍋だと、柔らかくなるまで。
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4
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吉野くずで、トロミをつける。冷蔵庫で保存。冷たくして、盛り付ける。
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コツ・ポイント
だしは、干しエビ。干しエビの旨味で、美味しく。夏は、くずをたっぷり使い冷やして食べる。
このレシピの生い立ち
夏の吉野くずは、とろりと口当たりが良い。作り置きして保存すると、便利。
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