スリラチャ風！スパイシー発酵ダレ
Description
アメリカで大人気のホットソース「スリラチャ」を再現。ピリッとする辛さと酸味、ほんのりとした甘さのバランスが絶妙です^ ^
ロラン夫人
材料
（作りやすい量）
乾燥米麹
100g
塩
40g
一味唐辛子（韓国産粉唐辛子を使うと、辛さがマイルドになります）
15g
ニンニク
3片
食塩無添加のトマトジュース
100ml
米酢
100ml
作り方
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1
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材料を揃え、ニンニクは皮を剥いてすりおろす
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2
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ボウルに米麹を入れ塩を加え、清潔なスプーンなどで混ぜ合わせ、残りの材料も加えてよく混ぜる
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3
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保存容器に入れ、空気が入る様に軽くラップをかける
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4
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1日に1回、清潔なスプーンなどでかき混ぜ、夏は約1週間、冬は10日～2週間程、常温で熟成させる
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5
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水位が下がって米麹が表面から出ていたら、適宜トマトジュースか米酢を加える
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6
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熟成期間が過ぎたら、蓋をして密封し、冷蔵庫で保管する
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7
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ペースト状にしたければ、ブレンダーやミキサーですり潰す
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8
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【アレンジ1】そのまま冷奴に乗せる
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【アレンジ2】マヨネーズと混ぜて冷奴に乗せる
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【アレンジ3】マヨネーズと混ぜ合わせ、野菜スティックのディップに
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【アレンジ4】オリーブオイル、酢、少量の砂糖と混ぜ合わせ、サラダのドレッシングに
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【アレンジ5】ほのかにピリ辛・低温調理豚ヒレ肉ステーキ（レシピID: 7590147）
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【アレンジ6】ピリ辛しらたきツナきんぴら（レシピID: 7591319）
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【アレンジ7】タイ風・鶏肉のココナッツミルク煮込み（レシピID: 7595750）
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【アレンジ8】スパイシーツナロール（レシピID: 7597217）
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【アレンジ9】餃子に添えて
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【アレンジ10】カレー風味の鶏肉と白菜のシチュー（レシピID: 7641551）
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コツ・ポイント
一味の量はお好みで調整してください。この量だと出来立てはかなりピリッとします。ただ腐らせないよう塩分は減らさないことをオススメします。冷蔵庫に入れてからも熟成は続くので、時折かき混ぜましょう。味は熟成が進むと徐々にまろやかになります。
このレシピの生い立ち
タイ発祥でアメリカで大人気になったホットソース「スリラチャ」。一度その味を知るとクセになります。ただ市販品は化学調味料が添加されているのがネック。あの味を再現したく、材料などを研究し、オリジナルの発酵調味料を考案しました！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ロラン夫人
