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HBに牛乳→塩→強力粉・薄力粉→砂糖→イーストを入れてスイッチオン。まとまってきたら、サラダ油を入れて、1次発酵まで。
取り出し、軽くガスを抜いて丸めて、15分ベンチタイム。綿棒で伸ばし、三つ折→クルクル巻いて、はしっこをきちんととめる。
200度で余熱開始。角食パンの場合、型から2cmほど下まで膨らんだら、蓋をして焼く。
200度で14分、横に倒して8分、もう片側を8分、合計30分焼く。
山形食パンの場合、型より2cmほど膨らんだら、焼く。てっぺんが焦げそうになったら、アルミホイルで覆う。190度30分。