鶏もも肉の唐揚げ
miyaco_m
作り方
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1
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鶏もも肉のスジや黄色い脂肪を取り除き、1枚を8等分に切る。
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2
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1の鶏肉を○に漬けて、常温で30分〜1時間。
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3
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2の鶏肉に、1つずつ片栗粉をまぶし、しばらく置く。片栗粉が漬けダレを吸収して茶色くしっとりするまで待つ。
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4
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揚げる直前に上新粉をまぶす。180℃の油で色よく揚げる。油から上げる直前に、190℃に温度を上げてカリッとさせるとよい。
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コツ・ポイント
片栗粉をまぶした後、片栗粉が漬けダレを吸収してしっとりするまでしばらく置くこと！これをしないと、揚げ上がりが粉っぽくかつべちゃっとしてしまいます。
片栗粉•上新粉は器に入れて、そこに鶏肉を1つずつ入れて丁寧にまぶして下さい。
片栗粉•上新粉は器に入れて、そこに鶏肉を1つずつ入れて丁寧にまぶして下さい。
このレシピの生い立ち
小麦粉、片栗粉、上新粉、コーンスターチ、一度揚げ、二度揚げ……ありとあらゆる唐揚げの作り方を試した挙句、行き着いたわが家の定番。
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