居酒屋メニュー、食感が良い【軟骨唐揚げ】
Description
鶏ひざ軟骨を醤油・にんにくベースで味付けし、スパイスで少し風味を付けて、薄力粉＆片栗粉を塗してカリッと揚げました。
mieuxkanon
作り方
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1
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軟骨に酒を塗して全体に揉み込み、水気を拭き取る。塩・胡椒を振り、全体に馴染ませる。
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2
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ポリ袋に●と共に加えて全体に揉み込み、15分程置く。
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3
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薄力粉を加えて全体に振り、更に片栗粉を加えて全体に塗す。
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4
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160℃の揚げ油で揚げ、一旦取り出す。揚げ油を190℃に上げ、サッと二度揚げする。
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5
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油を切って器に盛り、胡椒を振ってレモンを添える。
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6
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※ 「軟骨から揚げ」の人気検索でトップ10に入りました。
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コツ・ポイント
片栗粉はしっかりめに塗します。
二度揚げする事でカリッと仕上げます。
温度を上げた後は
①直ぐに焦げてしまうのでサッと揚げて直ぐに取り出してください。纏めて掬えるすくいザル等があると便利です
②油が飛ぶので油はね防止カバー等をオススメします
二度揚げする事でカリッと仕上げます。
温度を上げた後は
①直ぐに焦げてしまうのでサッと揚げて直ぐに取り出してください。纏めて掬えるすくいザル等があると便利です
②油が飛ぶので油はね防止カバー等をオススメします
このレシピの生い立ち
ひざ軟骨唐揚げが大好きなので。
風味良くカリッと揚げて、胡椒・レモン汁を掛けて食べるのが大好きなんです。
風味良くカリッと揚げて、胡椒・レモン汁を掛けて食べるのが大好きなんです。
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