手羽先で作るチューリップ唐揚げ
作り方
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1
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手羽先は関節の位置が見えやすいように、内側を上にします。
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2
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関節から、5mmくらいのところに、骨に当たるまで切り込みを入れます。
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3
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両手でしっかりと持ち、切り目の部分を折り曲げます。
下から上にグッと力を入れて、2本の骨を出します。
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4
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骨にそって、骨と肉をはがしていきます。
骨がしっかり出たら、細いほうの骨をぐるぐるとねじって外します。
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5
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手羽先の「先端部分」を切り落とします。皮が内側にくるように肉の形をととのえます。
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6
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醤油、生姜、酒をボウルに入れて、30分程度漬け込みます。
汁気を切ったら、片栗粉を骨や身の間など全体にまぶします。
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7
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170度に熱した油で、こんがりときつね色になるまで揚げます。
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8
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油を切ってお皿に盛り付けたら完成です。
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コツ・ポイント
皮は内側にいれず、外側でもOKです。お好みで。
切り落とした先端部分は、野菜と一緒にスープにしても。出汁に使うなど活用してくださいね。
切り落とした先端部分は、野菜と一緒にスープにしても。出汁に使うなど活用してくださいね。
このレシピの生い立ち
少ない油でもサクッと揚がる
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http://www.angers-web.com/tempura
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