しじみの砂抜き
リャン
作り方
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1
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ザル付きボウルに水500mlと塩ひとつまみを溶かしてしじみを入れて新聞紙などで暗くして2〜3時間おいておく。
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2
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塩は、この写真の半分くらい
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3
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すんごいよ。綺麗に砂吐いてる。
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コツ・ポイント
真水じゃなくて塩を入れること。真水を使うと、浸透圧によって貝の旨みが流失してしまうそうです。
このレシピの生い立ち
しじみの砂抜きの塩分濃度は0.3%くらいだそうです。使いやすく500mlのお水で計算してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
リャン
