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さつまいもは横2cm幅に切ってから皮をむいて4〜6等分にし、水に放す。
鍋に水とさつまいもとクチナシの実を入れて蓋をして中火にかけ、沸いたら弱火にして柔らかくなるまで茹でる。
爪楊枝を刺してスッと通るくらいまで茹でたら大さじ2ぐらいの湯を残してザルにあけてお湯を切り、鍋に戻す。
砂糖を加えて木べらで潰しながら混ぜる。ある程度潰れたら弱火にかけて10分ほど練る。
水分が飛んで固くなってきたら、栗の甘露煮をシロップごと、さらに味醂も加えて弱火にかけ、アルコールを飛ばす。
お皿に盛って出来上がり。
あんこときな粉と生クリームをかけて和風パフェっぽく。甘すぎて辛い。これの半分ならまだ良かったかも。