ミルフィーユ食パン
Description
台湾で大人気のミルフィーユ食パン。そっとちぎって食べて。バターの香ばしい香りが広がります。初心者さんにも簡単に作る。
Pook-dailydelicious
作り方
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1
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無塩バターをビニール袋やクッキングシートにおくなどめん棒を当ててバターを伸ばす。
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2
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15x15cm.の四方になるように冷蔵庫で冷やしておく。
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3
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ホームベーカリーにパン生地の材料を入れてこねる。
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4
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お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。
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5
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手こねるができます。生地の表面がきれいになるまでこねる。
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6
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生地をボウルに入れてラップしておきます。60分ほど一次発酵させます。
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7
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ビニール袋に入れて、冷凍庫に30分冷やす。
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8
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冷凍庫から出した生地をめん棒で17cm×30cmに伸ばす。
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9
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用意して置いた折込み用のバターを真ん中に置く。生地で包む。
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10
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四隅にナイフで浅い切り込みを入れます。ビニールで包む。
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11
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ビニール袋に入れて、冷蔵庫で30分休ませる。
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一回目の三つ折り：生地の中にバターを柔らかくなったら折りにする。（生地温度は16～18℃くらい）
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55-60 cm. まで長さに生地伸ばす。
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14
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生地を三つ折りにする。
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15
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四隅にナイフで浅い切り込みを入れます。ビニールで包む。
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ビニール袋に入れて、冷蔵庫で30分休ませる。
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二回目の三つ折り：生地の中にバターを柔らかくなったら折りにする。
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生地温度は16～18℃くらいになったら
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60-65 cm. まで長さに生地伸ばす。
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生地を三つ折りにする。
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21
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四隅にナイフで浅い切り込みを入れます。
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ビニール袋に入れて、冷蔵庫で30分休ませる。
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24
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成形する。：生地の中にバターを柔らかくなったら折りにする。生地温度は16～18℃くらいになったら
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30x30cm. に生地伸ばす。
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クッキングシートにおく。ビニール袋に入れて、冷凍庫に30分冷やす。
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生地の端を切り落とし
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6.9 cm.四方の正方形の生地を16枚とる
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カットした生地の４枚を重ねる。
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7.5x 7.5x 7.5 cm.食パン型4個に生地を入れる。
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ビニール袋に入れて、生地が型の8分目くらいの高さになるまで発酵させます。
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温度によって時間は異なります。27-28℃は約2-2.30時間です。
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余った生地は砂糖やな木の実などと一緒にカップに入れて焼き上げるのがおすすめです。
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オーブンを220℃に予熱する。
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生地が型の8分目くらいの高さになったら蓋をして
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オーブンを掃除する必要ないために縁付き天板に並べ、
なぜなら焼いている途中で型から少し溶けたバターが溢れ出すから。
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220℃ に予熱しておいたオーブンで 15-17 分 焼く。
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動画も参照にしてください。
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コツ・ポイント
強力粉はタンパク含有量 11.8±0.5％と灰分0.42±0.04％使用です。
または強力粉 218 gと薄力粉 22 gを使ってください
12cm食パン型用場合成形する時に 24x35cm. に伸ばし11センチ四方の正方形の生地を6枚とる
または強力粉 218 gと薄力粉 22 gを使ってください
12cm食パン型用場合成形する時に 24x35cm. に伸ばし11センチ四方の正方形の生地を6枚とる
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