海老の道明寺揚げ

海老は背ワタを取り
お腹側に切り込みを入れ筋を切り伸ばします。

１に分量の塩、酒を振り揉み込むように混ぜます。

２に卵白を入れよく混ぜ冷蔵庫で３０分ほど寝かせます。