簡単！ふっくら美味しい・甘塩鮭の酒煮風
及川真愛弥
作り方
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1
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鮭を流水でサッと洗って水気をきる。
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2
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鮭どうしが重ならないサイズの鍋を用意する。（画像は直径約24cmの鍋です。）
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3
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鍋に水、酒を入れて強火にかける。
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4
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沸騰したら鮭を加える。
※鮭の皮は鍋底にくっつきやすいので時々ヘラでそっと動かして位置を少しずらして下さい。
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5
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再度沸騰したら、少しフツフツするぐらいの火加減にする。
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6
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キッチンペーパーで落としブタをし、このまま15分程火を通す。（鮭の厚みや鍋のサイズによっても多少違ってきます。）
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7
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できあがったらすぐにヘラ等を使って皿に盛り付ける。（煮汁に浸したままにしておくと塩分が鮭に戻ってしまいます。）
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8
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できあがり。
※諸説ありますが鮭の語源は【裂ける】からきている通り身が裂けやすいので扱いはそっとして下さい。
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コツ・ポイント
塩のしていない生鮭ではなく、【甘塩の鮭】を使用して下さい。（甘塩鮭でも塩加減が多少違う場合があります。）
鮭の中までしっかり火を通して下さい。
※鍋のサイズによって火の通り具合が違ってきます。
鮭の中までしっかり火を通して下さい。
※鍋のサイズによって火の通り具合が違ってきます。
このレシピの生い立ち
甘塩鮭を焼くとその後の焼き網orフライパンの焦げ付きを洗うのが面倒で、茹でて食べるようになりました。
初めの頃は水だけで作っていましたが、今では酒を加えて作る事の方が多いです。
初めの頃は水だけで作っていましたが、今では酒を加えて作る事の方が多いです。
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