青梗菜（チンゲンサイ）のニンニク炒め
味覚温知
作り方
-
-
1
-
青梗菜は、根元を包丁で切り落とし、泥がついていれば、水で洗い流し、水気を切ります。葉と茎は、切らずに丸ごと使います。
-
-
-
2
-
フライパンに、食用油を引き、強火で熱し、ニンニクを入れます。
-
-
-
3
-
ニンニクの香りが立ってきたら、塩を投入します。
-
-
-
4
-
すぐ、青梗菜を入れて、菜箸でかき混ぜます。
-
-
-
5
-
日本酒（または紹興酒）を入れて、菜箸でかき混ぜます。お酒が熱で蒸発する時に、青梗菜を蒸して、火が通ります。
-
-
-
6
-
青梗菜の青い部分がしんなりして、鮮やかな色になったら、フライパンから引き上げて、皿に盛れば完成です。
-
コツ・ポイント
○青梗菜は、炒め過ぎないこと。
○ニンニクは、通常、生ニンニクをスライスして使います。市販の乾燥したガーリックスライスでも構いません。
○塩は、多く入れ過ぎないように、慣れるまでは計量すること。
○ニンニクは、通常、生ニンニクをスライスして使います。市販の乾燥したガーリックスライスでも構いません。
○塩は、多く入れ過ぎないように、慣れるまでは計量すること。
このレシピの生い立ち
深センの夜市で、熱々のフライパンに、食用油、ニンニク、塩、青梗菜、少量の水が、次々と投入され、短時間のうちに、青梗菜炒めが出来上がるのを、毎晩見ていました。それを思い出して、このレシピを作りました。強火で一気に作って、熱いうちに頂きます。
