フェイク料理　金針菜で肝吸い　発酵玉葱

金針菜は、無漂白、無燻蒸（二酸化硫黄不使用）のものを選んで買いました。
水洗いしてから水に漬けます。

2時間置いたら、きれいな黄色の水になりました。
これも出し汁に混ぜました。

昆布だしと2の戻し汁を沸かして鰹節の厚削りを入れて10分煮だします。

出し汁を火にかけて半分に切った金針菜と、削ぎ切りにしたささかまぼこを入れて少し煮ます。

◎印を入れて味を見ます。
必要なら塩で調整。

豆腐を入れて温まったらお椀に入れます。
柚子、三つ葉を乗せました。