ロースとバラ肉のポルケッタ
lilypal
作り方
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1
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必要なら豚バラとロースを同じ長さにする｡
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2
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ロースの脂身を取り除き､1/3の厚さに切り広げる｡バラ肉の皮と脂身に切り目を入れる｡
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3
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ニンニク､ハーブ､レモンの皮を細かく刻み､ロースに乗せて巻く｡バラ肉をその上に被せてたこ糸で縛り、塩胡椒を降る｡
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4
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160°Cにのオーブンで1時間30分～1時間45分､温度を240°Cに上げて30分焼き、30分休ませたら出来上がり。
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5
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肉を焼いたトレイにこびりついた旨味を白ワインで綺麗にし、セパレーターで余分な脂を除き煮詰めたソースをお好みでかけて｡
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コツ・ポイント
バラ肉に入れる切り目は、肉を切らず皮と脂身部分だけにすると､カリカリに。中心温度が70℃以上になれば焼き上がり。
このレシピの生い立ち
色々な部位やレシピを試して､フェンネル苦手な家族好みの物が出来たので覚え書き｡
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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lilypal
