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レモンは二つに切って果汁を絞っておく。片方のレモンは皮を削いで、削いだ皮を細かく刻んでおく。
サラダ油と砂糖を測ってボウルに入れる。1のレモン果汁と皮も入れてよく混ぜる。はかりは使わないのでしまっておく。
2のボウルにホットケーキミックスを入れ、混ぜる。混ぜるのはゴムベラでも手でも大丈夫です。
生地がまとまったらラップに包み、棒状に伸ばして冷凍庫で1時間ほど寝かせておく。
寝かせた生地を1センチほどの厚さに切り、クッキングシートを引いた天板に隙間を開けて並べる。
180度のオーブンで12分焼いたら出来上がり!焼き加減は各家庭の使用機器で調整してください。