なつかしの大学いも

さつまいもを良く洗い水気を拭き取り、皮付きのまま食べやすい大きさの乱切りにしておく。

油を低温に温めじっくりと1を揚げる。
一度さつまいもを取り出し、油を高温にして、カラっとなるまで二度揚げする。

別鍋に甜菜糖と水を入れ火にかける。甜菜糖が溶けて沸々となっているところに一気に2のさつまいもを加えよく絡める。