紫のアスパラとペペロニクルスキの卵焼き

ペペロニクルスキを油であげ、油分を拭き取り、砕く。

アスパラガスは茹でる。紫が青になちゃう。1/3にカット。

フライパンでオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを炒め2を合わせて塩胡椒して炒める。

天板に油を引き4を入れ残りのパルミジャーノとオリーブオイルをふる。

オーブン180℃で20〜30分焼く。

紫アスパラは緑に比べポリフェノールが多くアントシニアン、ビタミンCが１０倍。甘味も強い
西リグーリアで栽培が盛ん。