レチェ・フリータ（カスタードの揚げ菓子）
たまごひつじ
作り方
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1
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【前準備】
カスタードクリームを作り、一晩冷蔵庫で冷やしておく。
（☆は、クリームの材料です）
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2
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【続き】
レシピID :764006でクリームを作りましたが、別レシピで作る場合、とろみの強いものを選んでください。
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3
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【下準備】
パン粉をフードプロセッサーかすり鉢で細かくしておく。
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4
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冷やして固めたクリームを平らなところに置き、端から２ｃｍ幅に細長く切り、さらにそれを５～６の長さに切り分ける。
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5
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４を一個ずつ形を崩さないように気を付けながら、まず小麦粉をつける。
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6
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５を溶き卵に浸けて全体に丁寧にまぶしつける。
クリームをフォークに乗せると、やりやすいです。
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7
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６をパン粉の中で転がして、全体にまぶしつける。
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8
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フライパンに油を２ｃｍくらいの深さに入れて１７０℃に熱したら、衣付きクリームを数個ずつ入れる。
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9
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こんがり揚がったら、フライパンから上げて油を切る。
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10
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クリームには既に火が通っていますので、焦げ目が付かない程度軽く揚げるだけで良いです。
でないとクリームが溶け出します。
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11
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冷めないうちに、粉砂糖とシナモンパウダーをふりかける。
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12
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揚げたてが最高に美味しいですが、冷めても結構美味しいですよ。
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コツ・ポイント
油の温度１７０度は、油に浸けた菜ばしの先から細かい泡が出る程度です。
あまり勢いよく泡が出ると、温度が高くなりすぎた印です。
あまり勢いよく泡が出ると、温度が高くなりすぎた印です。
このレシピの生い立ち
以前先輩からいただいたレシピが出てきたのですが、作り方以外のところはさくっと抜けていたため、様々な情報がよくわかりません。
しかしどうやら講師の方はイタリア人ぽいし、シチリアがスタンダードな流れだったので、多分シチリア系。
しかしどうやら講師の方はイタリア人ぽいし、シチリアがスタンダードな流れだったので、多分シチリア系。
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