モンブラン風さつまいもカナッペ

① さつまいもは皮をむいて適当な大きさに切り、鍋に水と共に入れて火にかけ、柔らかくなるまで茹でる。

② 柔らかくなったらザルにあけて水気をきり、再び鍋に戻してマッシャーでつぶして砂糖とバニラエッセンスを加え、粗熱を取る。

③ 生クリームに砂糖を加えて泡立て、クラッカーにホイップクリームを絞る。

⑤ ③クリームの上から④のさつまいもクリームを全体が隠れるように絞る。

⑥ 栗の甘露煮を６等分に切り、トッピングする。