手作り　燻煙ベーコン

バラ肉は皮や筋とかを除き下処理してフォークで全面に穴を開ける。

肉の重さの3%の塩類を丁寧に塗り込む。肉の間にも忘れずに。今回は肉600g×0.03＝18gの塩です

ラップで包むか、防水シートで包みジップロックなどの袋に入れて冷蔵庫に。
シートはキャンプ用品売り場に有りました。

5日以上経ったら表面の塩を綺麗に洗い流し、水分をキッチンペーパーなどで良く拭く。水分はこれだけ出ました

網などに入れ、外に干しても良し、冷蔵庫にラップなどせずそのまま入れて置いても良いが、2〜3日乾燥させる。

途中、水分が出ているようならペーパーなどで良くふきとる。

燻煙器に入れ温燻で約2時間半燻して出来上がり。
チーズ、ウィンナー、サーモンなども適します。チーズなどは30分程です。

塩分を洗い流す時（⑤で）濃度によって1時間位洗い流す方法もあるようですが、今回はサッと流せば良いように濃度薄めにしました

半日置いて薄くスライスし軽くフライパンで焼いて頂きます。
必ず火は通して下さい。