白菜漬
作り方
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1
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白菜を洗い、大きさにより1/4~1/6に切る。根元に包丁を入れ5cm程切り切り目に親指を入れ手で裂く。
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2
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半日ほど切り口を上にして干す。干さなくていいと思うが私は美味しくなるおまじないだと信じて干してます。水も切れます。
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3
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樽に詰め葉の間に塩がなじむように塩を振ります。白菜の重さに対して3~4%塩を使用。1.5~2倍の重石をかけます。
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4
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ざんぶり、水があがったらしっかりと白菜をしぼり、あがった水は捨てます。だいたい3日程度で水があがるようです。
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5
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しっかり絞った白菜を再度漬け込んでいきます、1段ごとに鷹の爪、昆布、ゆずを一緒に漬け込んでいきます。重石をします。
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6
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好みにもよりますが、1週間ほどで食べごろです。3日目くらいから食べれますが若干若いようです。
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コツ・ポイント
気温が高いようなら少々多めに塩を振る
このレシピの生い立ち
来年に向けて、覚書です。