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鴨肉の皮に縦に切り目をいれ皮を下にして中火で両面1分焼いたらアルフホイルにくるんで2分休憩させる。アロゼしながら3回。
細いネギは斜めに長く切る。長ねぎは4㎝に切ってさらに半分にする。
鴨油をつかって長ネギときのこを香りが出るまで焼く。
水とかつお節でだしをとり 醤油 みりん 酒をいれる。
そばは時間通りにゆでて水であらう。
だしに鴨肉 ながねぎ きのこ そばを入れてひと煮立ちさせて完成。