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金山寺味噌

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Description

食べたくて作ってみました。

材料

生金山寺麹
400g
野菜(なす、生姜、しそ)
200g
甜菜糖
150g～175g
塩
63g
焼酎
50cc

作り方

  1. 1

    瓶を煮沸消毒する。

  2. 2

    野菜を細切りにする。

  3. 3

    麹と塩と甜菜糖を手で混ぜ、まざったら、野菜を入れて混ぜる。

  4. 4

    煮沸消毒した瓶に具材と焼酎をいれて馴染ませる。

  5. 5

    発酵器で50度で10日ぐらい発酵させて、出来上がり。(毎日混ぜる。)

コツ・ポイント

野菜は、食べやすい大きさに切る。発酵したら、ナスは、小さくなる。

このレシピの生い立ち

生の金山寺麹が手に入ったので。
レシピID : 7717322 公開日 : 24/01/10 更新日 : 24/01/10

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ももりん0523
金山寺味噌
by ももりん0523