なべじ流ウマヅラハギの肝ソース
Description
このソースで肝和え、チャーハンの調味料として、ねぎを加えて湯豆腐、白飯に乗せても…(笑)
アレンジし放題…(笑)
アレンジし放題…(笑)
なべじぱっど
材料
ウマヅラハギの肝
250g
めんつゆ
150ml
醤油
100ml
日本酒(茹で用)
大さじ1~2
お湯
500ml
作り方
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1
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ウマヅラの肝を外し、胆嚢を取る！
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2
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肝は一応計量しておき、調味料がだいたい肝の重さと同じくらいになるように…(笑)
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3
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お湯を沸かし、日本酒を入れて湯がく！
まあ、酒なくても問題はないんすけど…(笑)
臭みとりに…(笑)
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4
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肝がクタ～っとなってういてきたら、ザルにあげる！
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5
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熱いうちにゴムベラを使い、網目の細かいザルで裏ごしする！
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6
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表側には血管や薄膜などが残るので捨てること！
裏側には美味しいところがのこっているので擦りきって入れる！
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7
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すぐさま、調味料を入れてかき混ぜる！
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8
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ちょっとおくと、脂と分離してきます！
この脂を使うか捨てるかはあなた次第…(笑)
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9
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おいらはそのまま瓶詰めしちゃいます！
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10
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チルドにいれておくと、上の脂は固まります！
使うときはよくかき混ぜて、小鉢に移して、チン(数秒)して脂を溶かして使います
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コツ・ポイント
なにより、新鮮な血抜きしたウマヅラハギの肝を手にいれることです！
それから、大体肝1:調味料1となってますが、好みにより醤油、めんつゆの量を調整してください
それから、大体肝1:調味料1となってますが、好みにより醤油、めんつゆの量を調整してください
このレシピの生い立ち
大きめのウマヅラが釣れて、大量の肝がゲットできたので…(笑)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
なべじぱっど
