柑橘類のゼリー

せとかなどの柑橘類を、ボールの上で丸ごと剥いて、身だけでなく、溢れる果汁を逃さないようにする。

身と果汁:水が、だいたい3:1.5〜2になるように調整する。この日は500gだったのでお水は300g。お好み調整で。

鍋に②を入れ、グラニュー糖を入れて沸騰させない程度に温める。その間に板ゼラチンや粉ゼラチンを冷水でふやかしておく。