ままかりの甘露煮
作り方
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1
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ままかりの鱗、頭、内臓の順に取り除く。
最後に水道水かけつつ腹の中を2回くらい指でなぞればキレイになる。
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2
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圧力鍋にいれ、しょうゆ:みりん=1:1でいれる。酒は適当。砂糖も少し入れる。
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3
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ままかりが8割くらい浸かるように水を加えて、加圧15分。
15分でやめるんだ。焦げるぞ。
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4
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圧が下がったら、蓋を開け、煮詰める。すぐ煮詰まるので、目を離すとこげる。
完成。
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コツ・ポイント
小さいままかりでやると、中骨まで食べられる。
乾くと鱗とりに苦労するので注意。
鱗がたくさんあるので、水道で流すとすぐに排水が詰まる。まな板の上に新聞紙を乗せた所で、鱗や内臓をとって、最後にまとめて捨てよう。
乾くと鱗とりに苦労するので注意。
鱗がたくさんあるので、水道で流すとすぐに排水が詰まる。まな板の上に新聞紙を乗せた所で、鱗や内臓をとって、最後にまとめて捨てよう。
このレシピの生い立ち
隣で釣りしていたオッチャンが教えてくれたレシピ。