紅まどんなのピールペースト
ぐるちー
作り方
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1
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今回はこちらの10日かかるレシピで仕込んでいるが、皮を柔らかく仕上げるレシピなら好きなものでOK。
iD:7679198
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紅まどんなピール作りの補足情報。皮は溜めてから作ると良い。
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3
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何も加工しない状態でこのペラペラ加減なので、よくある白い部分を削ぐ工程は不要。
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4
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薄いので下茹では水と一緒に皮を入れて、沸騰直後に茹でこぼしを2回。
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5
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ミカンピール系の食感が好きな人は、ここでストップして食べるのもあり。
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コツ・ポイント
使う時は惜しみなくたっぷり使う方がいい。カスタードであれば、全卵1/2個分のレシピに対して45g位入れても大丈夫。
このレシピの生い立ち
紅まどんなの皮もピールに出来るのか気になって作ってみたものの、思ったより脆かったのでもう一段階加工してみようと思た。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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