田舎風パテ
きらきら瞳
作り方
-
-
1
-
鶏レバーは水で洗い、筋を切り取り、切込みを入れて開き、牛乳に20分ぐらい浸して血抜きする。
-
-
-
2
-
玉葱をミジン切りし、フライパンに油を引いて狐色になるまで炒め、塩・胡椒して冷ます。
-
-
-
3
-
ピスタチオを半分に切る。
-
-
-
4
-
炒めた玉葱、ピスタチオ、鶏レバー、卵をボールに入れ塩,胡椒,ガーリックパウダーをかけてよく練る。
-
-
-
5
-
白ワインを加えてさらに練る。
-
-
-
6
-
パウンド型にベーコンを凹型になるように並べる。少しずつ重なるようにする。
-
-
-
7
-
ベーコンを敷いたパウンド型に具を少しずつ投げ入れて空気抜きする。
-
-
-
8
-
具をつめ終えたら、上にもベーコンを載せ、タイムとローリエを散らし、アルミホイルを被せる。
-
-
-
9
-
パットにお湯を注ぎ180℃のオーブンで1時間45分焼く。パウンド型の下に布を敷くと焦げない。
-
-
-
10
-
鉄串を刺し中まで火が通っているか確認、透き通った肉汁が出ればOK。オーブンから出し、アルミホイルの上から重石して冷ます。
-
-
-
11
-
冷めたら型から出し、アルミホイルに包んで冷蔵庫に入れる。
-
コツ・ポイント
２～３日冷蔵庫でねかした後の方がしっとりして美味しいです。写真は翌日に切ったものです。
このレシピの生い立ち
豚の挽肉とトリの肝臓でパテを作ってみました。焼くのに時間がかかりますが、お家でワインと一緒にいただくと幸せ気分です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
きらきら瞳
