ふわんふわん中力粉入りの玄米ぱん
ヒロhk
作り方
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1
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強力粉、中力粉、玄米粉、砂糖、塩をボールに入れ、軽く混ぜる。
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2
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真ん中を窪ませ、そこにﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを入れ、牛乳と水を一気に投入し、混ぜ合わせていく。
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3
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ボールの中で、ある程度まとまったら、板の上にだし、擦り付けるように生地を捏ねていく。
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4
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纏まるまで、約7分。べとつかず纏まったらバターを生地に混ぜ込んでいく。
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5
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バターを混ぜると生地が切れるようになってしまいますが、それがよく捏ねている証拠です！頑張って捏ねましょう。
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6
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生地がつるんとして、伸ばしてみて、ちぎれず薄い膜が出来るようであれば、捏ねは完了です。(ここまで約20分)
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7
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ボールに油脂を塗り、生地を丸めて(張りを持たせるように)、濡れ布巾を被せて、オーブンで一次発酵。35℃で40分。
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8
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発酵が終わったら、ボールから生地をだし、軽く手で全体を押し、ガスを抜く。
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9
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生地を二等分し、綺麗に丸め直して、濡れ布巾を被せて、20分ベンチタイム。
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10
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軽く押してガスを抜く。
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11
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裏返しにして、生地を長方形に伸ばし、左側、右側と折り畳んで手前から丸め、終わりを、きっちりと閉じる。
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12
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二次発酵。型の８割ぐらいまで（40℃で60分ほど）
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13
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焼成 180℃で25分ほど。
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コツ・ポイント
一次発酵前の捏ねを、しっかりすることですかね…f^_^;
このレシピの生い立ち
栄養豊富な玄米ぱんを、食べたくて、尚且つ、柔らかく出来ないかなぁと思い配分を考えて、今の配分になりました♪
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