発酵あんこ
あいびー♡
作り方
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1
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小豆200gは洗って、鍋にたっぷりのお水(分量外)で茹でる
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2
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沸騰したら20分程蓋をして放置
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3
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水を捨てて、小豆と水1L程で30〜40分程、小豆を潰して柔らかくなるまで煮る
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4
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途中アクが出るので捨てて、水が無くなりそうなら足してください
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5
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柔らかくなって火を止めたら、60度以下になるまで放置
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6
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ヨーグルトメーカーに麹200gと、60度以下の小豆の煮汁を入れて麹全体に混ぜる
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7
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麹に水分が行き渡ったら、小豆も入れて全体的に混ぜて、60度で8〜10時間ヨーグルトメーカーに入れて保温
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8
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途中様子を見て、たまにかき混ぜると上手くいくと思います
私はけっこう温度低めで始めるので、10時間でやってます
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コツ・ポイント
小豆は熱いうちに麹と混ぜると菌がダメになるそうなので、必ず冷ましてから作ってください
このレシピの生い立ち
もらった発酵あんこにハマり、最近よく作っています
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
あいびー♡
