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豆腐は4つに切り分け、それぞれキッチンペーパー等で包んで水気をとっておく。
①の豆腐の表面を、満遍なく片栗粉で覆う。
三つ葉は3~4cmほどの長さに切っておく。なめこはぬるま湯で洗って、ぬめりを取っておく。
出汁を火にかけて、料理酒、みりん、醤油、砂糖、なめこを加え一煮立ちさせる。
小さめのフライパンか鍋で油を170℃くらい(菜箸の先端がシュワシュワ泡立つ程度)熱する。
⑤の油で豆腐のすべての表面がこんがりするまで揚げる。
揚がった豆腐を器に積んで、上から④のツユをかける。ほどよく絞った大根おろしとしょうが、三つ葉を飾って完成。