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大根は皮をむき、約5cmの長さに切り、薄い拍子木切りにする。(約2mmの厚さ)
きゅうりも大根と同じように薄い拍子木切りにする。
大根ときゅうりを混ぜ合わせ、塩を混ぜてしんなりさせる。(約20分間置く。)
ハムは半分に切り、更に細く切る。
しんなりした大根、きゅうりの水分を絞り、ハムを混ぜる。
ゆずみそとマヨネーズを混ぜる。
大根、きゅうり、ハムの中へ⑥を混ぜ合わせる。