そばボナーラ
Description
そばで作ったカルボナーラです。
アリサ天才宇宙カフェ
作り方
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1
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パンチェッタ(豚バラ肉の塩漬け)またはベーコンを薄切りにし、更に小さくきる。
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2
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卵黄を取り出しボウルに入れる。
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3
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卵黄と同じ量のペコリーノチーズまたはパルメザンチーズを入れる。
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4
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生クリームを入れる。卵黄に不純物を加えてフライパンで加熱したときに固まりにくくする。
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5
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ヘラで満遍なくかき混ぜソースを作る。滑らかでない場合は少しだけ水を加える。味見して物足りない場合はチーズを追加する。
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6
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パンチェッタを油を引いてないフライパンに乗せ弱火で油を出す。脂身が少し透明になり、肉に軽く焼き目がつくまで炒める。
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7
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油が出たパンチェッタにそばの茹で汁をおたま1杯分加え、フライパンにこびりついたパンチェッタの旨みを取る。
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8
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そばを茹でる。表記の30秒短くする。
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9
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茹で上がったそばをフライパンに加え、卵黄のソースをかける。
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10
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弱火で温めながらヘラで高速でかきまぜ、水気を飛ばす。卵が固まらないようにときどき火から離す。
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11
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味を見て塩が薄いなら塩を入れる。
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盛り付けて、フライパンに残ったソースに少しの茹で汁を入れ、パスタにかける。ソースが残らない場合は飛ばして良いです。
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黒こしょうをかけて完成。
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コツ・ポイント
パンチェッタは自家製です。豚バラ肉ブロック500gに塩10g、砂糖2gを混ぜた物をすり込んでラップをし、1週間冷蔵庫でにおき、軽く水洗いして更に1週間、冷蔵庫でトレイか何かにおいて乾かしたものです。簡単で美味しいので試してください。
このレシピの生い立ち
年末のそばがまだあまっていたのと、新しいカルボナーラの作り方を覚えたので作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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