無化調 乳酸発酵白菜漬けの海老蕎麦
Description
出来上がったら、中華というより、見た目も味もタイ料理。
guzavie
材料
1玉
発酵筍 レシピID : 6748888
薄切り3枚
４尾
オイル
少々
乳酸発酵白菜千切り レシピID : 7741581
適量（1/2カップ位）
各少々
酒
大匙1杯
スープストック レシピID : 4516421 鶏胸肉使用
適量
塩、胡椒
適量
長ネギ輪切り
少々
好きな薬味（すだち、パクチー使用）
少々
作り方
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1
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海老は殻を剥き、好みの方法で下処理をします。
（楊枝で背ワタをとって、片栗粉をつけて洗い塩麴と酒に漬けておきました。）
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2
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スープストックに発酵筍と発酵筍のジュース（どちらも冷凍）を入れて火にかけます。
発酵筍を入れるといい味に決まってきます。
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3
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フライパンにオイルを流して食べやすく切った茸と海老を炒めます。
発酵白菜も炒めて2に入れます。
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4
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3に酒を入れて、味を見ながら塩、胡椒で調味します。
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5
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丼を温めながら、麺を茹でます。
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6
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丼に麺を入れて、4をかけます。
長ネギ、スダチ、パクチーを乗せました。
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7
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乳酸白菜漬けは、ザワークラウトと同じ方法でぎりぎりの量の塩だけで作っています。
レシピID : 7741581
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8
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同様に豚肉を使ったタンメン。
レシピID : 7747436
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コツ・ポイント
今回はイタリアンのシェフ、ファビオさんの真似をして、胸肉の挽肉でスープストックを作りました。
その二番だしなので、海老蕎麦にしました。
発酵筍がスープの味にいい影響を与えています。
その二番だしなので、海老蕎麦にしました。
発酵筍がスープの味にいい影響を与えています。
このレシピの生い立ち
外でラーメンを食べなくなったので、時々中華麺を作る練習をしています。
慣れていないと上手く出来ないので、永遠に試作中かもしれません。
慣れていないと上手く出来ないので、永遠に試作中かもしれません。
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