無化調 乳酸発酵白菜漬けの発酵タンメン
Description
甘味と酸味のある白菜で味付けをしたタンメン。酸っぱいスープを飲み干しました。
guzavie
材料
中華蕎麦（無カンスイ麺使用）
1玉
乳酸発酵白菜千切り レシピID : 7741581
適量（1/2カップ位）
70g
塩麹
適量
にんにく
少々
生姜
少々
スープストック レシピID : 4516421
適量
発酵筍 レシピID : 6748888
少々
その他（ほうれん草、きくらげ）
少々（無くても）
適量
1片
塩、胡椒
少々
作り方
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1
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豚バラ肉は塩麴に漬けておいたものを使いました。
木くらげは早めに水に入れて戻しておきます。
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2
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テフロン加工してあるフライパンに豚バラ肉、にんにくと生姜の千切りを入れ、熱くなったら弱めの火で炒めます。
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3
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脂が出てくるので、取りたければペーパーで取ります。
白菜漬け、戻した木くらげ、発酵筍、ほうれん草を入れて炒めます。
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4
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３の味を見て、必要なら塩、胡椒で調整します。
スープを温めます。
スープの味を見て塩で調整します。
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5
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お湯を大鍋で沸かして丼を温め、麺を茹でます。
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6
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茹でた麺を丼に入れてスープを注ぎ、炒めた具材を乗せます。
柚子を乗せます。
写真では忘れていました。
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7
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ザワークラウト、発酵玉葱、発酵筍の発酵タンメン。
レシピID : 7551702
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8
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豚肉を海老に代えて海老蕎麦。
レシピID : 7761579
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9
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乳酸発酵白菜漬け。
塩分2％で作っています。
無化調にはこういう発酵風味が必要です。
レシピID : 7741581
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コツ・ポイント
白菜漬けは、塩分が色々だと思うので、調整をお願いします。
このレシピの生い立ち
お店が代替わりしたり、並んでいたり、インバウンドでラーメンの方向が変わったりしているので、自作するようになり５年たちました。澄んだスープの先が見えなくなり、満足できる日は来ないような気がしています。
今回は発酵白菜に頼ったタンメンです。
今回は発酵白菜に頼ったタンメンです。
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